Falso cuscús de coliflor

 Ingredientes:

300 gr. De coliflor picada 

100 gr. De cebolla

Una cucharadita de curry

20 gr. de uvas pasas

1/2 vaso de agua o caldo de verduras

Sal

Aceite

Preparación:

Podemos comprar una coliflor entera y picarla con el cuchillo, con una picadora o la tercera opción y por la que he optado yo comprarla ya cortada y congelada. Es una opción un poco más rápida, si no queremos hacer mucha cantidad, o no queremos picarla. Si queremos hacer más cantidad podemos comprar la coliflor entera, pero como ya sabéis intentamos ahorrar tiempo y disponer de los ingredientes que podamos en casa para cualquier momento.

Empezamos pochando un poco de cebolla una pizca de sal. Pasados unos minutos que veamos que está blandita, añadimos las migas de coliflor y salteamos todo juntos unos minutos, son trozos muy pequeños así que en un par de minutos habrá tomado todo el sabor de la cebolla.

Añadimos un poco de curry, y removemos un minuto, ahora le añadimos las pasas y volvemos a rehogar todo junto otro par de minutos.

Por último un poco de caldo de verduras o un poco de agua, como medio vaso unos 80 mililitros y dejamos que la coliflor se acabe de hacer. Este paso es al gusto del consumidor si te gusta muy blanda o que se note un poco al morder unos 5 minutos y más a partir de ahí si te gusta más hecha.

Lo puedes dejar preparado con antelación o hacerlo casi al momento por que como podéis ver es cuestión de ir añadiendo minutos al cocinado de los ingredientes.

Milhojas o lasaña de berenjena

Ingredientes:

2 berenjenas medianas

800 gr. De tomate triturado en conserva o tomate natural rallado.

70 gr. De aceite

2 bolitas de mozzarella

Albahaca fresca / Orégano seco a a elegir

2 cucharaditas de azúcar

Sal

Preparación:

Comenzamos poniendo el tomate triturado en una cacerola por que salta mucho. Le ponemos el aceite, las dos cucharaditas de azúcar y la cucharadita de sal. Lo dejamos cocinando a fuego medio, tapado durante 20 minutos, removemos de vez en cuando.

Mientras se hace el tomate, en una cacerola con agua y sal escaldamos las berenjenas cortadas en lonchas a lo largo o en rodajas ( tamaño como de 4 milímetros), como más os guste, yo lo he hecho en lonchas por que lo he puesto en una bandeja, en lugar de en porciones individuales.

Escaldamos las lonchas de berenjena durante tres minutos, justo el tiempo para que al sacarlas hayan perdido la rigidez. Reservamos sobre papel absorbente.

Cuando esté el tomate listo, comenzamos con el montaje en una fuente de horno de cristal o de barro, o cazuelitas individuales.

Untamos el fondo de la fuente con aceite, ponemos encima, capa de berenjena, trocitos de mozzarella, aquí a elegir albahaca u orégano y por último el tomate. Así hasta acabar con una capa de tomate.

Horneamos en el horno precalentado durante 15 minutos a 180ºC.

Es importante escurrir bien la berenjena sobre papel absorbente para que no suelte agua en la bandeja, aunque algo soltará de todos modos.

Pastel de verduras y queso

 

Ingredientes:

4 rebanadas de pan de molde, o las necesarias para poner de base si el molde es rectangular en lugar de cuadrado

80 gr. De cebolla picada

80 gr. De calabacín

80 gr. De pimiento rojo

80 gr. De bacon o jamón york

4 huevos L

100 gr. De queso cheddar rallado ( o mezcla para pizzas)

100 gr. De mozarella rallada

Sal

Pimienta

Preparación:

En principio la receta original pide un molde de 22x22 para poner las cuatro rebanadas de pan y formar un cuadrado. Como el mío el rectangular las he ido cortando y adaptando a la base del molde de cristal que tengo y ha salido perfecto igual.

Ponemos en pan en la base del molde.

Precalentamos el horno a 200ºC

Picamos la cebolla, el pimiento, calabacín y el jamón york en trocitos pequeños, esto nos llevará un poco de tiempo, pero merece la pena si en casa hay alguien a quien no le gusten las verduras. Lo reservamos.

En un bol, batimos los huevos y ponemos los quesos, la sal y la pimienta. Cuando está todo bien mezclado se lo añadimos a las verduras que tenemos picadas y reservadas y mezclamos bien. Lo echamos encima del pan y horneamos durante unos 25 minutos a 200ºC.

Mientras se cocina va a aumentar de volumen en el horno pero no se va a salir del molde. Segun va enfriando va desinflando.

Podemos servir templado.

NOTA: La diferencia entre el jamón york y poner bacon es el saborcillo ahumado que le da el bacon, si ponéis bacon cuidado con la sal que es más salado que el jamón york.

Se puede utilizar pan de molde blanco o integral.

Otra opción en lugar del jamón york es el fiambre de pechuga de pavo.

Mini hamburguesas de coliflor

Descubriendo nuevas formas de comer verduras, por qué nos transformar una aburrida coliflor cocida o al vapor en una hamburguesa, incluso a los que nos son "fans" de la coliflor les sorprenderá.

Ingredientes:

500 gr. de coliflor

2 huevos

1 tomate pequeño

50 gr. de sémola de trigo

50 gr. de nata

150 gr. de queso tipo curado

50 gr. de cebolleta picada muy fina

2 cucharadas de hierbas ( perejil, menta, cilantro)

½ cucharada de sal

Pimienta molida

2 cucharadas de pan rallado

Preparación:

Lo primero que tenemos que hacer es cocer la coliflor o hacerla al vapor y reservarla para que se enfríe.

En cuanto tengamos la coliflor cocida y fría la ponemos en un bol o en una batidora de vaso y añadimos los demás ingredientes, los huevos mejor tamaño M, el tomate lo partimos en trozos para que triture mejor, la cebolleta, el queso curado ( cuanto más fuerte más atenuará el sabor de la coliflor, puede ser tipo semicurado y resultará más suave), la sémola, las hierbas, nata, sal, pimienta, nata y pan rallado.

Trituramos hasta que sea una mezcla homogénea y se haya triturado todo bien. Es una masa bastante pegajosa, podemos añadir una cucharada extra de pan rallado para que las hamburguesas se formen bien.

La forma se la hay que dar al momento de hacerlas a la plancha, por lo que es mejor dejarla masa en la nevera tapada con film hasta que las vayamos ha hacer.

Con dos cucharas ponemos una porción en la plancha le damos forma y la hacemos hasta que esté dorada.

Puedes utilizar un aro para que queden perfectas.

NOTAS:

Para las hamburguesas de verduras es mejor hacer un tamaño mini por que es muy difícil manejar a la hora de ponerlas a la plancha.

Puedes utilizar todas las hierbas que he nombrado o solo algunas yo al final solo les he puesto el perejil y están muy buenas igual.

Puedes poner todos los ingredientes al triturarlas menos la nata, y así te aseguras de que no queden muy pegajosas, en caso de que veas que están bien se la puedes añadir al final, si lo haces en este orden tendrá remedio, si no tendrás que recurrir a añadir más pan rallado.

Hamburguesas de verduras

Hace un par de semanas me encontré en internet esta receta de hamburguesas y me pareció buena idea probar ha hacerlas. Reconozco que no soy muy fan de las verduras,pero es muy importante incluirlas en nuestro menú. Así que me decidí ha hacerlas y están buenísimas, totalmente aptas para todos los públicos incluidos aquellos a los que no les gustan nada las verduras por que reconozco que nos han encantado. 

La receta original es de la página de "Ana recetas fáciles", que esta vez me ha servido para animarme a probar otra receta original con las berenjenas.

Aquí os dejo la receta y os recomiendo que probéis por que son increíbles.

Ingredientes:

2 berenjenas

1 cebolla

1 pimiento

Pan rallado o salvado de avena (yo puse pan rallado)

2 huevos L

Ajo picado

Perejil picado

Aceite de oliva.

Preparación:

Primero asamos las verduras en el horno. Las dejamos templar y las pelamos y picamos a cuchillo mejor. Yo las he partido a la mitad, las he puesto sobre papel de albal, y al horno a 250 grados. 

Una media hora más o menos pero mejor a los veinte minutos echarles un vistazo.

En un bol grande ponemos la carne picada de las verduras, los dientes de ajo bien picaditos, el perejil, y los huevos. Lo removemos con una cuchara de palo y mezclamos bien. Hasta que esté todo bien homogéneo. Añadimos el pan rallado hasta que veamos que está un poco más consistente la masa.

Lo he preparado con un poco de antelación y lo dejé reposando en la nevera una media hora justo hasta la hora de comer.

Queda una masa muy blandita. La receta original pone que salen 8 hamburguesas, y es mejor hacerlas pequeñas por que son difíciles de manipular en la parrilla.

Ponemos una cucharada de la masa en la plancha, que esté bien caliente,  y con un poco de aceite.

Dejamos un par de minutos, le damos la vuelta y cocinamos por el otro lado.

Servimos como una hamburguesa tradicional con pan, queso al gusto de cada uno. 

Guisantes con jamón

Ingredientes:

300 gr. de guisantes

150 gr. de jamón de dados

100 gr. de cebolla

1 diente de ajo

2 cucharadas de aceite

Pizca de sal

2 huevos

Preparación:

Comenzamos haciendo al vapor los guisantes, en olla exprés suelen ser unos diez minutos. 

Cuando tenemos los guisantes listos, en una sartén ponemos las dos cucharadas de aceite, y añadimos la cebolla, la pochamos unos minutos, añadimos el jamón y doramos ligeramente, un par de minutos. 

Añadimos los guisantes bien escurridos del agua y salteamos todo junto. Añadimos una pizca de sal y están para servir.

Si queremos hacer una comida completa, añadimos un huevo por persona y tapamos la sartén con una tapa, bajamos un poco el fuego y dejamos cinco minutos, así conseguiremos que la clara se cuaje y la yema quede jugosa. 

Añadiendo el huevo tenemos un plato único muy completo.

Tortilla de berenjenas

Ingredientes: 2 personas

2 berenjenas

1 lata de atún al natural

6 huevos

Sal

Aceite

Preparación:

Comenzamos preparando la berenjena, tenemos que asarla, podemos hacerlo en el horno o en el microondas. Cortamos la parte verde y dejamos la berenjena en dos partes. Les hacemos en cada parte unos cortes cruzados que atraviesen la berenjena sin romper la piel, y le añadimos una pizca de sal y una cucharada de aceite. Si la asamos en el microondas son 12 minutos a máxima potencia, si la asamos en el horno son unos 35 min a 220ºC.

Cuando la berenjena esté asada, con una cuchara sacamos la carne de la piel y la picamos finita con ayuda de un cuchillo, no lo hagáis con la picadora por que quedará como un puré y la gracia es encontrar trocitos.

En un bol, batimos los huevos y añadimos la lata de atún bien escurrida, añadimos la carne de berenjena y a partir de aquí el proceso es como si fuese una tortilla de patata, Añadimos la mezcla en una sartén con una cucharada de aceite, y cuando esté bien cuajada por un lado le damos la vuelta. Al ser finita se hace rápido.

Así ya tenéis una tortilla que no envidia nada a la de patata y con muchísimas menos calorías.

Salmorejo cordobés

Ingredientes: ( 6 raciones)

1 kg de tomates
200 g de pan de telera Cordobés o pan con buena miga
250 g de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
una cucharadita de sal

Para la guarnición:

Huevo cocido

Jamón serrano

Preparación:

Para hacer el salmorejo hay que ir mezclando los ingredientes paso a paso, para así conseguir la textura perfecta.

Lavamos los tomates, retirando lo verde del pedúnculo y triturándolos. No es necesario pelar ni quitar las pepitas porque después paso el puré de tomate por un colador fino donde se queda todo pasando solamente el tomate.

En un bol ponemos el pan y lo cubrimos con el puré de tomate, dejando que se impregne durante unos diez minutos.

Mientras se “remoja” el pan, ponemos a cocer 3 huevos, y picamos un poco de jamón serrano para tenerlo listo a la hora de servir y reservamos.

Pasado ese tiempo, añadimos el diente de ajo ( le quitamos el corazón para que no repita) y trituramos bien con la batidora o con la Thermomix y obtengo una crema espesa de pan y tomate. La proporción de pan se puede variar en función del agua que tengan los tomates que utilicéis y de lo consistente que sea la miga. Yo he utilizado pan de molde sin corteza, y la verdad que ha quedado perfecto.

A continuación incorporo el aceite de oliva virgen extra,que conseguirá la emulsión perfecta y un resultado cremoso y espeso.

Tras echar el aceite volvemos a batir todo en el robot de cocina o en batidora y paciencia hasta que nuestro salmorejo sea uniforme, con un bonito color anaranjado. Al final tiene que tener una consistencia suficientemente espesa como para aguantar sobre su superficie los tradicionales tropezones de guarnición con los que se decora cada ración.

Cebolla caramelizada elaboración y conserva

Ingredientes:

Cebolla

Azúcar moreno

Aceite

Sal

Preparación:

La conservación de los alimentos es un proceso mediante el cual éstos son manipulados para preservarlos por un periodo largo de tiempo, manteniéndolos libres de microorganismos que modifican las condiciones sanitarias en su estado natural. 

Este proceso nos permite además de conservar los alimentos disfrutar de los mismos fuera de temporada. Los alimentos en conserva mantienen sus propiedades nutricionales y no requieren de conservación en frío. 

He aprovechado para hacer cebolla caramelizada y conservarla mediante este sistema, y así poder tenerla a mano en cualquier momento. 

Para hacer la cebolla caramelizada, debemos pochar la misma con una pizca de sal, hasta que ha fuego medio vaya adquiriendo un color un poco dorado pero sin quemarse. Cuando esté dorada es el momento de añadir el azúcar moreno, yo utilizo como medida 2 cucharadas de azúcar moreno por cada cebolla de tamaño mediano. Removemos y dejamos cinco minutos más y estará lista.

Para hacer la conserva en un tarro limpio y seco añadimos la cebolla una vez tibia o fría, lo llenamos hasta el borde (déjalo reposar unos minutos para que asiente el contenido), lo cerramos bien y lo introducimos en una olla en la que el agua lo cubra. Una vez que empiece a hervir lo dejamos 25 minutos.

Cuando este frío y lo podamos manipular procederemos a etiquetarlo con la fecha y el contenido de la conserva para tenerlo dispuesto para el momento que lo necesitemos. 

DETALLES A TENER EN CUENTA SOBRE LAS CONSERVAS. 

LAS CONSERVAS VEGETALES. 

Las verduras deben escaldarse, en trozos o enteras, por tandas de 500 grs. en un recipiente con 4 litros de agua hirviendo y 120 ml. de alcohol o zumo de limón. Se rellenan los envases, previamente esterilizados, hasta unos 3 cm. del borde y se cubren con salmuera, lo que evita que se desarrollen bacterias. 

Para los encurtidos se recurre al vinagre de alcohol o de vino que constituye el único conservante necesario. Muchas veces es recomendable eliminar el exceso de agua de algunos vegetales. Para esto se deben macerar en sal durante unas horas en la nevera. Para hacer salmuera solo debemos utilizar 20 grs. de sal por cada litro de líquido de cocción escaldado. 

Importante aclarar que para las conservas en vinagre o salmuera no se utiliza la esterilización, ya que el calor elimina la vitamina E de las verduras y los aceites que es un excelente conservante. 

LAS CONSERVAS DE FRUTAS. 

En este tipo de conservas las cantidades de preparación son proporcionales: un kilo de azúcar por cada kilo de fruta. Una vez que se introduce la preparación en el envase hay que cerrarlo y meterlo en una olla a presión, un método seguro y sencillo para envasar al vacío. Veinte minutos después de que empieza a salir vapor es más que suficiente para considerar lista la conserva. Importante recordar que se deben aislar los frascos del fondo de la olla con una esterilla o trapo. 

¿QUÉ DEBEMOS USAR PARA ELABORAR UNA CONSERVA? 

Ollas de acero inoxidable, cristal o porcelana. Evitar materiales reactivos como el aluminio. 

Evitar el uso de coladores de metal con la fruta ácida. Pueden afectar al color y al sabor de la conserva. 

Evitar el uso de materiales artificiales para filtrar y secar la fruta: son preferibles los naturales como, por ejemplo, la muselina que no alteran el sabor ni la calidad de la conserva. 

Usar tarros de boca ancha, con bordes gruesos que resistan bien las altas temperaturas (100-114 

¿CUÁLES SON LAS MEDIDAS DE HIGIENE QUE DEBEMOS CUMPLIR? 

Lavar muy bien las verduras y frutas. No utilizar detergentes ni desinfectantes que destruyan la flora microbiana. 

Mantener una escrupulosa higiene a la hora de manipular los alimentos: manos, ropa, pelo, utensilios, etc. 

Antes del envasado, asegurar la eliminación de posibles gérmenes sometiendo a los vegetales a una cocción previa o escaldado durante 5 minutos. 

Esterilizar todos los utensilios básicos que se vayan a utilizar en la preparación hirviéndolos en agua durante 15 minutos. Sacar los tarros sujetándolos por el cuello. 

¿CÓMO MEJORAMOS LA CONSERVACIÓN? 

Dejar unos dos centímetros entre la preparación y la tapa para que ésta se pueda expandir tras su cocción. 

Eliminar las burbujas que se hayan podido formar en el frasco dando pequeños golpecitos. 

Esterilizar los frascos llenos y cerrados para que la preparación no se dañe con microorganismos. En una olla, con un trapo en el fondo, introducimos los frascos envueltos en trapos y los cubrimos con agua hasta el borde, pero sin llegar a las tapas. En ollas abiertas: 30 minutos para las verduras. En ollas a presión, la mitad del tiempo. 

Si se elabora mermelada con menos del 50% de azúcar, es necesario esterilizarla. Si la preparación contiene más de dicha cantidad de azúcar, la esterilización no es necesaria, puesto que la sacarosa actúa como conservante. 

Recordar que aunque las conservas al vacío duran años, es mejor consumirlas antes de 12 meses desde su elaboración. 

¿QUÉ INFORMACIÓN DEBEMOS COLOCAR EN LAS ETIQUETAS? 

La etiqueta de las conservas debe indicarnos el contenido, el peso, la fecha de envasado y el líquido conservante en cada caso (salmuera, vinagre, aceite, etc.)

¿CUÁNTO TIEMPO DURAN LAS CONSERVAS? 

Una conserva casera puede durar hasta un año, siempre y cuando el envase se mantenga cerrado y se almacene en condiciones adecuadas en una despensa o alacena a temperatura de ambiente fresca (por debajo de los 25-30ºC). Una vez abierto el envase, se debe guardar en la nevera y consumir, preferiblemente, en el plazo de una semana. 

Los productos animales son más delicados a la hora de hacer conservas, ya que requieren procesos sanitarios más complicados. Lo mejor es olvidarse de conservas de carne o pescado y comprarlas en el supermercado. 

Por último, es importante observar con detalle las conservas al momento de abrirlas. Siempre desechemos aquellas que no lleven fecha de envasado, que tengan alguna rotura o raja, que la tapa esté abultada, que la conserva haya cambiado su color, o que el producto presente burbujas y/u olor desagradable. 

FUENTES:

WWW.CONSERVASCASERAS.COM 
WWW.WIKIPEDIA.ORG 
WWW.COCINAYHOGAR.COM

Berenjenas rellenas de carne

Ingredientes: para 4 personas

2 berenjenas

300 gr. de carne picada de ternera

1 cebolla

5 pimientos del piquillo

3 cucharadas de tomate frito

1 chorrito de vino blanco

Pimienta

Perejil

Aceite

Sal

Queso rallado para gratinar.

Preparación:

Limpia las berenjenas, córtalas por la mitad y hazles unos cortes en la carne sin llegar a tocar la piel. Colócalas en una fuente apta para el horno, sazónalas, riégalas con un poco de aceite y ásalas a 200º C, durante 20 minutos. Cuando estén listas sácala carne con cuidado con una cuchara y pícala y resérvala.

Pochamos un poco la cebolla, añadimos la carne picada y removemos, cuando se haya separado bien la carne y esté un poco cocinada, añadimos el chorrito de vino blanco y las cucharadas de tomate triturado (también vale un poco de tomate frito) removemos todo junto y dejamos que se guise a fuego lento tapado. 

Picamos los pimientos en trocitos pequeños y los añadimos (los pimientos son opcionales pero dan un sabor muy bueno).

Ahora tienes dos opciones, puedes mezclar la carne picada de las berenjenas, ponerlo sobre la media berenjena vacía y rallar un poco de queso por encima y gratinar.

La segunda opción, es preparar una bechamel pon un poco de aceite en una cazuela, agrega la harina y rehógala brevemente. Vierte la leche poco a poco sin dejar de batir hasta que espese y sazona. Pon la bechamel sobre la berenjena, el queso rallado sobre ellas y gratina.

Recuerda que si eres celíaco (personas con intolerancia al gluten), sustituye la cucharada de harina trigo por una cucharada de harina de maíz.

Pisto

Ingredientes:

4 dientes de ajo

1 cebolla grande

2 pimientos morrones rojos

4 pimientos italianos verdes

2 calabacines

2 berenjenas

2 tomates o un bote de tomate triturado natural.

Sal

Aceite de oliva

Preparación:

En una olla, echa el aceite de oliva y pon a calentar. Añade los dientes de ajo picados pequeños y dóralos.

El orden de añadir los ingredientes es el siguiente: la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde, el calabacín, la berenjena y por último el tomate.

Mientras vas picando el ingrediente que vas a añadir, el anterior se va a ir pochando despacio.

Remueve siempre después de añadir cada verdura. Siempre a fuego medio para que no se pegue ni se queme.

Añade la sal al final.

Añade el tomate, pelado y cortado en trocitos. El tomate triturado de bote hace que quede mas jugoso y así evitas tener que pelar los tomates o si no los pelas encontrarte trocitos de piel entre el pisto.

Déjalo tapado durante unos veinte minutos para que se acaben de hacer todas las verduras.

El pisto está mucho mejor hecho de un día para otro.

Pastel de brócoli y coliflor con crema de zanahoria

Ingredientes:

400 gr. de brócoli

400 gr. de coliflor

6 huevos

1/4 litro de leche

1/4 litro de nata

2 rebanadas de pan bimbo

Pan rallado y mantequilla para el molde

Agua

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra.

Para la crema:

6 zanahorias

1 cebolla

1 puñado de arroz

Agua

Aceite de oliva

Sal.

Preparación:

Precalentar el horno.

Cocer el brocoli en una cazuela con agua y sal durante 4 o 5 minutos. Escurrir pasar a un recipiente, triturar con la batidora y reservar.

Cocer la coliflor durante 10 o 12 minutos, escurrir,triturar con la batidora y reservar.

En un bol batir los huevos condimentarlos con sal y pimienta molida. Añadir la leche y la nata y mezclar todo.

Unta el molde con mantequilla y espolvorea con pan rallado.

Echa 4 cazos de la mezcla de huevo nata y leche a la crema de brócoli, mezcla y reserva. Añade 3 cazos a la crema de coliflor, mezcla y reserva.

Fríe las rebanadas de pan o tuestalas en el tostador.

Vierte en el molde la mezcla de brócoli. Cubre con las rebanadas de pan y sobre ellas vierte la crema de coliflor. Pon en el horno el molde al baño María. Hornea durante 40 minutos a 180ºC. Desmolda y reserva.

Mientras se hace prepara la crema de zanahorias.

Pela y pica la cebolla y ponla a pochar, pela y corta las zanahorias añádelas y rehoga todo junto. Añade el puñado de arroz. Sazona. Cubre con agua y deja cocer. Tritura con la batidora y cuela para que quede una crema bien fina.